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行业新闻

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  • 你更喜欢哪款月饼馅料呢？

    基本款：枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱　　变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、绿茶豆沙、绿茶瓜子仁豆沙
    发布时间：2024-03-29   点击次数：4

  • 我们如何判断月饼馅料品质呢？

    月饼作为传统节日美食，在选择时，除了外表的美观，馅料的品质也是至关重要的。那么，我们如何来判断月饼的馅料品质呢？首先，可以从月饼馅料的原材料来进行判断。质优的月饼馅料通常采用新鲜的食材制作，比如高品质的核桃仁、红豆、莲蓉等。这些食材在制作过
    发布时间：2023-12-28   点击次数：9

  • 月饼馅料是决定其口感和风味的关键因素

    月饼是中国传统的节日食品，每年中秋节都会有人们亲手制作或购买各式各样的月饼来享受这个温馨的节日。而月饼的馅料则是决定其口感和风味的关键因素。下面将介绍几种常见的月饼馅料以及其应用。首先是豆沙馅。豆沙馅是传统的月饼馅料之一，而红豆沙则是常见的
    发布时间：2023-11-29   点击次数：25

  • 自制月饼馅料还是买现成？

    当然，有时间又有技术的小伙伴，非常鼓励你们自己炒料，这成就感可太高了！不过还是买现成的月饼馅料更加方便快捷！要注意的是，有些小伙伴可能会为了追求较为健康的口感，擅自降低油和糖的比例，这个行为不大建议！一来是含油量过低，馅料会太干，影响回油效
    发布时间：2023-10-30   点击次数：20

  • 月饼馅料都有哪些呢？

    月饼馅料比较多，比如五仁、豆沙、白糖、蛋黄等等。我们以普遍的五仁月饼为例：五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，
    发布时间：2023-09-28   点击次数：27

  • 现代月饼馅料的制作和未来发展趋势

    传统的月饼馅料虽然口感浓郁，但是随着人们的口味不断的变化，现代月饼馅料的种类和口味也不断地更新迭代。下面我们就介绍一下现代月饼馅料的制作和未来的发展趋势。一、巧克力馅料巧克力馅料成分主要是糖、脂肪、可可粉等，口感浓郁，味道香甜。巧克力馅料是
    发布时间：2023-03-24   点击次数：74

  • 传统月饼馅料的制作方法和特点

    月饼是中秋节传统的食品之一，而月饼馅料也是月饼制作中的重点。传统的月饼馅料有很多种，下面我们就介绍一下传统月饼馅料的制作方法和特点。一、红豆沙馅料1.红豆沙馅料的制作方法：将红豆浸泡3-4小时，去壳去蒂，并洗净。红豆倒入锅中，加入水，大火烧
    发布时间：2023-03-24   点击次数：106

  • 莲蓉月饼怎么做？

    饼皮制作：1：在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入花生油，再搅拌混合均匀。2：然后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。3：面团静置好以后，根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄，并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比
    发布时间：2023-02-24   点击次数：59

  • 莲蓉馅料怎么做？

    莲蓉馅料的做法1：将莲莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。2：将搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物
    发布时间：2023-02-24   点击次数：74

  • 传统月饼的特点

    广式月饼：皮薄、潮式月饼：松软、香甜、馅足。苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。潮式月饼：重油重糖，口感柔软。滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。徽式月饼：
    发布时间：2022-11-15   点击次数：80

  • 月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？

    月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用或尽可能少用干面粉。影响月饼皮光
    发布时间：2022-09-16   点击次数：124

  • 月饼怎么做好吃又简单？月饼的制作方法和配料

    奶黄冰皮月饼材料：冰皮：糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、炼奶30克、牛奶220克、糖粉40克、玉米油30克奶黄馅：鸡蛋2个、黄油60克、澄粉35克、奶粉30克、炼奶10克、细砂糖20克糕粉：糯米粉25克做法：1、一边烧水，一
    发布时间：2022-09-08   点击次数：122

  • 月饼制作常见问题

    月饼制作常见问题1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？原因：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长？原因：（1）月饼馅料原材料不足，包括
    发布时间：2022-08-19   点击次数：111

  • 月饼大脚是什么原因？

    一、月饼饼皮问题1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚；建议适当使用改良剂防止饼皮下泻，延长饼皮静止时间；2、转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时候饼皮太
    发布时间：2022-08-09   点击次数：135

  • 月饼表面无光泽是什么原因？

    蛋浆中蛋白含量偏高，扫蛋不均匀，月饼表面粗糙，导致月饼上表面无光泽。解决方法：鸡蛋质量一定要把好关，蛋浆尽量使用全部蛋黄，扫面蛋要均匀，同时可使用上光剂。（本网站部分素材来自网络，如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益，请
    发布时间：2022-06-17   点击次数：220

  • 面粉品质对月饼加工上色有什么影响？

    面粉品质对月饼加工上色的影响。面粉的白度不够或灰分太高，导致烤出的月饼加工颜色发乌。月饼加工解决方法：选择白度高、质量稳定的产品。荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业
    发布时间：2022-06-08   点击次数：86

  • 蛋浆对月饼加工上色的影响

    蛋浆对月饼加工上色的影响：蛋黄含量高，月饼加工上色金黄、金红；蛋黄含量低蛋白多，月饼加工上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼加工上色偏亚。解决方法：蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关。（本网站部分素材来自网络，如果本网站展示信息侵犯媒
    发布时间：2022-05-20   点击次数：63

  • 烘烤时间及炉温对月饼上色有什么影响？

    烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深。解决方法：控制好月饼烘烤工艺。荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业月饼馅料生产企业。拥有国家标
    发布时间：2022-05-11   点击次数：67

  • 月饼不上色、浅色、亚色或上色过重、发乌是什么影响？

    1、糖浆对月饼上色的影响。糖浆颜色深导致月饼上色偏深；糖浆转化度不够，月饼不上色、上色浅或亚色。解决方法：控制好糖浆的煮制时间，与火候及使用的熬糖设备有关。2、枧水对月饼上色的影响。常见的枧水主要以钠枧为主，pH缓冲能力差或根本没有缓冲能力
    发布时间：2022-04-20   点击次数：428

  • 月饼不回油、不油润、不通透该怎么解决？

    1、转化糖浆浓度对月饼回油的影响。转化糖浆的折光度高（如82以上），糖含量高，制作的饼皮偏硬，月饼馅料中油脂易被阻碍而不易向外渗透，导致月饼难回油；相反，转化糖浆的折光度低（如78以下），饼皮软，水分大，月饼馅料中的油脂容易外渗，加快回油速
    发布时间：2022-04-14   点击次数：249

  • 选错月饼馅料会导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油？

    1、月饼馅料渗油，皮馅之间容易形成油膜，当烘烤受热时，油膜起到类似煎炸效果，从而导致饼皮起泡、离壳、渗油。解决方法：①制作月饼馅料时选用质优的原料；②降低配方中油脂含量；③月饼馅料铲制后期要降低温度；④选用品质优异的乳化型月饼馅料改良剂。2
    发布时间：2022-04-08   点击次数：144
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