月饼馅料

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  • 传统月饼的特点

    广式月饼:皮薄、潮式月饼:松软、香甜、馅足。苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。潮式月饼:重油重糖,口感柔软。滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。徽式月饼:
    发布时间:2022-11-15   点击次数:2

  • 月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?

    月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺,打饼技术及烘烤过程有关,配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调,面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽,打面时不能使用或尽可能少用干面粉。影响月饼皮光
    发布时间:2022-09-16   点击次数:24

  • 月饼怎么做好吃又简单?月饼的制作方法和配料

    奶黄冰皮月饼材料:冰皮:糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、炼奶30克、牛奶220克、糖粉40克、玉米油30克奶黄馅:鸡蛋2个、黄油60克、澄粉35克、奶粉30克、炼奶10克、细砂糖20克糕粉:糯米粉25克做法:1、一边烧水,一
    发布时间:2022-09-08   点击次数:21

  • 月饼制作常见问题

    月饼制作常见问题1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落?原因:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长?原因:(1)月饼馅料原材料不足,包括
    发布时间:2022-08-19   点击次数:23

  • 月饼大脚是什么原因?

    一、月饼饼皮问题1、月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时候饼皮太多,焙烤的时腰身饼皮受热下泻,导致大脚;建议适当使用改良剂防止饼皮下泻,延长饼皮静止时间;2、转化糖浆浓度太低,水分含量高,饼皮偏软,包饼时候饼皮太
    发布时间:2022-08-09   点击次数:53

  • 月饼表面无光泽是什么原因?

    蛋浆中蛋白含量偏高,扫蛋不均匀,月饼表面粗糙,导致月饼上表面无光泽。解决方法:鸡蛋质量一定要把好关,蛋浆尽量使用全部蛋黄,扫面蛋要均匀,同时可使用上光剂。(本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益,请
    发布时间:2022-06-17   点击次数:141

  • 面粉品质对月饼加工上色有什么影响?

    面粉品质对月饼加工上色的影响。面粉的白度不够或灰分太高,导致烤出的月饼加工颜色发乌。月饼加工解决方法:选择白度高、质量稳定的产品。荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业
    发布时间:2022-06-08   点击次数:31

  • 蛋浆对月饼加工上色的影响

    蛋浆对月饼加工上色的影响:蛋黄含量高,月饼加工上色金黄、金红;蛋黄含量低蛋白多,月饼加工上色浅、亚色;鸡蛋质量差,导致月饼加工上色偏亚。解决方法:蛋浆尽量使用全部蛋黄;鸡蛋质量一定要把好关。(本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯媒
    发布时间:2022-05-20   点击次数:27

  • 烘烤时间及炉温对月饼上色有什么影响?

    烘烤时间短和炉温低,月饼不上色或上色浅;烘烤时间长和炉温高,月饼上色深。解决方法:控制好月饼烘烤工艺。荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业月饼馅料生产企业。拥有国家标
    发布时间:2022-05-11   点击次数:29

  • 月饼不上色、浅色、亚色或上色过重、发乌是什么影响?

    1、糖浆对月饼上色的影响。糖浆颜色深导致月饼上色偏深;糖浆转化度不够,月饼不上色、上色浅或亚色。解决方法:控制好糖浆的煮制时间,与火候及使用的熬糖设备有关。2、枧水对月饼上色的影响。常见的枧水主要以钠枧为主,pH缓冲能力差或根本没有缓冲能力
    发布时间:2022-04-20   点击次数:107

  • 月饼不回油、不油润、不通透该怎么解决?

    1、转化糖浆浓度对月饼回油的影响。转化糖浆的折光度高(如82以上),糖含量高,制作的饼皮偏硬,月饼馅料中油脂易被阻碍而不易向外渗透,导致月饼难回油;相反,转化糖浆的折光度低(如78以下),饼皮软,水分大,月饼馅料中的油脂容易外渗,加快回油速
    发布时间:2022-04-14   点击次数:107

  • 选错月饼馅料会导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油?

    1、月饼馅料渗油,皮馅之间容易形成油膜,当烘烤受热时,油膜起到类似煎炸效果,从而导致饼皮起泡、离壳、渗油。解决方法:①制作月饼馅料时选用质优的原料;②降低配方中油脂含量;③月饼馅料铲制后期要降低温度;④选用品质优异的乳化型月饼馅料改良剂。2
    发布时间:2022-04-08   点击次数:72

  • 月饼饼皮起泡、离壳、渗油是什么因素影响?

    月饼操作方面的影响因素1、手工制作月饼,分料时过度搓圆饼皮或月饼馅料导致饼皮或月饼馅料表面渗油,包饼时皮馅之间形成油膜,烘烤受热,类似煎炸效果导致皮馅之间起泡、离壳。解决方法:手工制饼时,不要搓圆至月饼馅料或饼皮渗油。2、月饼馅料过度折叠或
    发布时间:2022-03-23   点击次数:356

  • 怎么解决月饼裂纹、皱纹的问题?

    1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力,饼皮变硬,受热膨胀而产生裂纹、皱纹。解决方法:控制好饼皮面筋,不要让面筋太强,延展性好即可。2、面团或饼胚放置时间长,水分挥发,饼皮变硬,导致烘烤后月饼有裂纹。解决方法:预算好生产时间。3、饼皮接缝错放在
    发布时间:2022-03-16   点击次数:47

  • 月饼涨腰、塌陷是什么问题?

    月饼涨腰、塌陷基本属于月饼馅料的问题。1、月饼馅料中的油、糖比例偏高,持油持糖稳定性偏差,月饼中的月饼馅料经高温烘烤易下泻,导致月饼涨腰、塌陷。解决方法:①合理搭配月饼馅料配方;②选用质量稳定、功效显著的月饼馅料改良剂使糖、油更加稳定。2、
    发布时间:2022-02-26   点击次数:65

  • 月饼馅料常见问题以及解决方法

    荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。下面和大家分析月饼馅料常见问题以及解决方法!1、月饼馅料折光度过低(如70以下),水分含量就高,导致月饼馅料软,烘烤
    发布时间:2022-02-26   点击次数:114

  • 月饼馅料返生常见问题

    又到了生产月饼的节点了,常有厂家反馈月饼在加工制作过程中出现很多问题,下文就针对月饼馅料返生常见问题及解决方案详谈:月饼馅料返生1、配方不合理。莲子涨价,生产企业为了降低月饼馅料成本,会增加糖的用量,但糖的量太大,容易出现一系列的问题,月饼
    发布时间:2021-12-17   点击次数:45

  • 团圆的味道,馅料专家

    吃过那么多月饼,广式月饼依然是我的心头好,吃着很干净,薄薄一层饼皮裹着各式月饼馅料!油润润,各种造型,赏心悦目!荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。拥有
    发布时间:2021-12-10   点击次数:66

  • 市面上的月饼馅料花样越来越多,该怎么选?

    每到中秋,头疼的不是担心吃不到月饼,而是选不到称心如意的月饼馅料啊!市面上的月饼馅料花样越来越多,包装花里胡哨,吃起来不是太甜就是太腻,没吃几口就放弃了!如果你还在为选月饼这件事发愁,那就看看荣香食品有限公司,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡
    发布时间:2021-11-06   点击次数:89

  • 今年的月饼,让你眼花缭乱了吗?

    中秋佳节至赏月吃月饼与家人齐团聚,充满烟火气的生活细节,记录着一个又一个,平凡而又甜蜜的中秋节,关于月饼的故事,南北各有说法,有各式各样的口味,也有着不一样的热闹评论。今年的月饼,让你眼花缭乱了吗?你更pick哪一款呢?月饼年年变着花样,以
    发布时间:2021-10-28   点击次数:47

  • 月饼如何选购?

    月饼馅料厂家提醒消费者应选择到资质证照齐全的生产厂家。门店和正规的超市、商场购买,不少单位食堂、宾馆、酒店等也自制月饼进行销售,消费者应留意,自制月饼的单位食堂、宾馆、酒店等餐饮服务单位应持有有效的《食品经营许可证》,其中许可项目应包含糕点
    发布时间:2021-09-07   点击次数:34

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