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  • [馅料知识] 莲蓉月饼馅料制作好坏的关键因素

    配方只是好莲蓉馅料制作成功的一半,而另一半则是生产工艺。基于莲蓉馅料全自动生产线比较昂贵的情况下,不少厂家选择半自动生产线,就是莲子在炒制后由人工出锅,再放入机器进行包装。其中莲蓉馅料的炒制是关键的一环,不过在莲子炒制前也有大量的前处理工序
    发布时间:2022-11-23   点击次数:2

  • [行业新闻] 传统月饼的特点

    广式月饼:皮薄、潮式月饼:松软、香甜、馅足。苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。潮式月饼:重油重糖,口感柔软。滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。徽式月饼:
    发布时间:2022-11-15   点击次数:2

  • [行业新闻] 月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?

    月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺,打饼技术及烘烤过程有关,配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调,面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽,打面时不能使用或尽可能少用干面粉。影响月饼皮光
    发布时间:2022-09-16   点击次数:24

  • [行业新闻] 月饼怎么做好吃又简单?月饼的制作方法和配料

    奶黄冰皮月饼材料:冰皮:糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、炼奶30克、牛奶220克、糖粉40克、玉米油30克奶黄馅:鸡蛋2个、黄油60克、澄粉35克、奶粉30克、炼奶10克、细砂糖20克糕粉:糯米粉25克做法:1、一边烧水,一
    发布时间:2022-09-08   点击次数:22

  • [行业新闻] 月饼制作常见问题

    月饼制作常见问题1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落?原因:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长?原因:(1)月饼馅料原材料不足,包括
    发布时间:2022-08-19   点击次数:23

  • [行业新闻] 月饼大脚是什么原因?

    一、月饼饼皮问题1、月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,包饼时候饼皮太多,焙烤的时腰身饼皮受热下泻,导致大脚;建议适当使用改良剂防止饼皮下泻,延长饼皮静止时间;2、转化糖浆浓度太低,水分含量高,饼皮偏软,包饼时候饼皮太
    发布时间:2022-08-09   点击次数:53

  • [行业新闻] 面粉品质对月饼加工上色有什么影响?

    面粉品质对月饼加工上色的影响。面粉的白度不够或灰分太高,导致烤出的月饼加工颜色发乌。月饼加工解决方法:选择白度高、质量稳定的产品。荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业
    发布时间:2022-06-08   点击次数:31

  • [行业新闻] 怎么解决月饼裂纹、皱纹的问题?

    1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力,饼皮变硬,受热膨胀而产生裂纹、皱纹。解决方法:控制好饼皮面筋,不要让面筋太强,延展性好即可。2、面团或饼胚放置时间长,水分挥发,饼皮变硬,导致烘烤后月饼有裂纹。解决方法:预算好生产时间。3、饼皮接缝错放在
    发布时间:2022-03-16   点击次数:47

  • [行业新闻] 真不是五仁月饼难吃,是你没吃到好的

    现在是2021年,距离网友们一次就“五仁月饼好不好吃”这个问题爆发大规模争吵,大概已经过去了五六七八年。但是直到现在,只要一提到五仁月饼,大家都还是能不厌其烦地吵一会儿呢。五仁为什会有这么大的争议?五种“果仁”而已,单吃的时候没人说它们不香
    发布时间:2021-07-21   点击次数:39

  • [行业新闻] 中秋吃月饼的7个禁忌你一定要知道

    中秋节的步伐越来越快啦!中秋吃月饼,是我国的传统,而诱人的月饼更是让人难以抗拒。那么,中秋吃月饼,有哪些禁忌呢?需要注意什么呢?1、月饼不宜粥相配有许多人在食用月饼时,都愿与粥同食吃,会甜的不甜,咸的不咸,口味独特。其实不然,月饼和粥都就是
    发布时间:2021-04-24   点击次数:54

  • [馅料知识] ​月饼和粽子一样,不止有甜味,也可以有咸味?

    中秋节,又称祭月节、仲秋节、拜月节、月娘节等等,中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗。流传至今,经久不息,小时候很爱的节日,爷爷总给我买我爱吃的枣泥月饼,那种枣泥月饼,就在离家不远的县城边,吃不烦,吃不厌,一次感
    发布时间:2021-04-10   点击次数:176

  • [行业新闻] 月饼馅料的由来及分类

    月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,
    发布时间:2021-03-02   点击次数:83

  • [行业新闻] 你吃过很好吃月饼是什么馅?

    一年中秋节不仅可以安心享受假日,还需要礼貌的交流。因此,世界各地花样繁多的月饼君在这里恭喜你。那一年和月饼君的怨恨,你受了多少杀伤力?哭着对我说这个月饼很难吃。哎~~~五仁~你比四仁多一仁!啊~~抹茶~比绿豆还奇怪!月饼界的祖先——五仁月饼
    发布时间:2020-11-10   点击次数:83

  • [行业新闻] 今年月饼销售特点及趋势

    团圆是中秋永恒的话题,在这一天不管是全家团聚,还是身在异乡奋斗的你,月饼给你带来的就是思念的味道,家乡的思念。吃上一口月饼体悟人生,回味那些让你记忆深刻的日子,伴着涛声,看潮起潮落,举头望月,生活的希冀就在远方。近日发布的《2020年中国月
    发布时间:2020-08-28   点击次数:89

  • [行业新闻] 中秋节除了吃月饼,你还知道有什么习俗呢?

    每到中秋节,举家团圆,共同赏月,吃月饼,品美酒。吃月饼是中秋节一大盛事,我国人口众多造就了月饼口味品种繁多,品类丰富,天南地北的月饼可谓是百花齐放。除了吃月饼,我国的中秋习俗花样繁多,相信肯定会有你pick的那一种。那就一起来看一下吧!古人
    发布时间:2020-08-05   点击次数:67

  • [行业新闻] 冰皮月饼、无糖月饼可以多吃?

    普通人过量食用月饼,会引起能量过剩、肠胃不消化的情况,而对于特殊人群,贪吃月饼则会危害健康。妊娠期妇女、糖尿病患者、高血压患者、胆囊炎患者对于月饼仅能浅尝辄止。“冰皮月饼的饼皮相对广式和苏食能量会低一些,如果实在嘴馋,可以吃一点低糖低油馅料
    发布时间:2020-07-31   点击次数:94

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