1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力，饼皮变硬，受热膨胀而产生裂纹、皱纹。

解决方法：控制好饼皮面筋，不要让面筋太强，延展性好即可。

2、面团或饼胚放置时间长，水分挥发，饼皮变硬，导致烘烤后月饼有裂纹。

解决方法：预算好生产时间。

3、饼皮接缝错放在表面或侧腰，受热时接合缝变成裂纹。

解决方法：接缝放在月饼的底部。

推荐荣香食品有限公司，集研发、生产、销售于一体的专业月饼馅料生产企业。拥有国家标准的现代化厂房，封闭式生产车间和无菌包装间，环境卫生，优雅。

（本网站部分素材来自网络，如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益，请及时通知我们，我们立即予以删除。）