蛋浆对月饼加工上色的影响：

蛋黄含量高，月饼加工上色金黄、金红；蛋黄含量低蛋白多，月饼加工上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼加工上色偏亚。

解决方法：蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关。

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