冬蓉月饼是一种以冬瓜为主要原料制作馅料的传统月饼，以下是详细的制作过程：

一、准备材料

冬蓉馅：

冬瓜（灰皮瓜）：1600克（去皮后）

红糖：65克

麦芽糖：65克

玉米油或黄油：25克

月饼皮：

中筋面粉或低筋面粉：61克

奶粉：3克（可选，根据转化糖浆的浓稠度添加）

转化糖浆：46克

花生油：17克

碱水：1克

装饰用：

蛋黄液（蛋黄与水按1:1比例调制）

二、制作冬蓉馅

1. 处理冬瓜：

   选用灰皮冬瓜，去皮去籽后刨成细丝。

   将冬瓜丝放入纱布中，挤干水分。

2. 炒制冬蓉：

   将冬瓜丝放入锅中，加入玉米油，小火翻炒。

   待水分减少后，加入红糖和麦芽糖，继续翻炒。

   炒至冬瓜丝变透明，能抱团且无多余水分即可。

   炒好的冬蓉馅冷却后，分成等份备用。

三、制作月饼皮

1. 混合原料：

   将转化糖浆、花生油、碱水放入大碗中，搅拌均匀。

   筛入中筋面粉（或低筋面粉），揉成光滑的面团。

2. 松弛面团：

   将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团松弛。

3. 分割面团：

   面团松弛好后，分成小份，每份约15克。

四、包制月饼

1. 准备馅料：

   将冬蓉馅分成每份35克左右。

2. 包制过程：

   取一份面团，搓圆后按扁。

   放入冬蓉馅，用虎口慢慢将面团往上推，收口包紧。

   包好的月饼在表面滚一层薄薄的面粉，防止粘模。

   将月饼放入模具中，压出形状，轻轻脱模。

五、烤制月饼

1. 预热烤箱：

   烤箱预热至200℃。

2. 第一次烤制：

   将月饼放入烤箱，200℃烤5分钟定型。

3. 刷蛋黄液：

   月饼定型后，取出稍微放凉，刷上一层薄薄的蛋黄液。

4. 第二次烤制：

   再次放入烤箱，180℃烤15-20分钟，直到表面金黄。

六、冷却与回油

刚烤好的月饼表皮较硬，冷却后会逐渐回油，变得柔软。

回油后的月饼口感更佳，通常需要放置1-2天。

七、小贴士

冬蓉馅一定要炒干，否则月饼容易变形。

面团松弛时间要足够，否则不易操作。

烤箱温度和时间根据实际情况调整。

以上就是冬蓉月饼的制作过程，希望对你有所帮助！

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