月饼馅料

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月饼馅料---五仁月饼的做法

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月饼馅料---五仁月饼的做法

发布日期:2018-07-30 作者: 点击:

自制月饼一、材料



   饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙



   五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml



   烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟



   1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙



   2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。



   二、饼皮制作方法



   1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;



   2、生油加入1内搅拌均匀;



   3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;



   4、面团醒30分钟后再使用。



   三、馅料



   1、五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。



   四、制作方法



   1、月饼皮、馅比重2:8。



   2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。



   3、月饼烘烤分



   正确的包馅手法



   二次进行:



   (1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;



   (2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。



   4、炉温,上火220℃,下火190℃。



   5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。


本文网址:http://www.jmrongxiang.com/news/381.html

关键词:自制月饼,饼皮制作方法,馅料

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