月饼馅料

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  • 烘烤时间及炉温对月饼上色有什么影响?

    烘烤时间短和炉温低,月饼不上色或上色浅;烘烤时间长和炉温高,月饼上色深。解决方法:控制好月饼烘烤工艺。荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业月饼馅料生产企业。拥有国家标
    发布时间:2022-05-11   点击次数:6

  • 月饼不上色、浅色、亚色或上色过重、发乌是什么影响?

    1、糖浆对月饼上色的影响。糖浆颜色深导致月饼上色偏深;糖浆转化度不够,月饼不上色、上色浅或亚色。解决方法:控制好糖浆的煮制时间,与火候及使用的熬糖设备有关。2、枧水对月饼上色的影响。常见的枧水主要以钠枧为主,pH缓冲能力差或根本没有缓冲能力
    发布时间:2022-04-20   点击次数:5

  • 月饼不回油、不油润、不通透该怎么解决?

    1、转化糖浆浓度对月饼回油的影响。转化糖浆的折光度高(如82以上),糖含量高,制作的饼皮偏硬,月饼馅料中油脂易被阻碍而不易向外渗透,导致月饼难回油;相反,转化糖浆的折光度低(如78以下),饼皮软,水分大,月饼馅料中的油脂容易外渗,加快回油速
    发布时间:2022-04-14   点击次数:8

  • 选错月饼馅料会导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油?

    1、月饼馅料渗油,皮馅之间容易形成油膜,当烘烤受热时,油膜起到类似煎炸效果,从而导致饼皮起泡、离壳、渗油。解决方法:①制作月饼馅料时选用质优的原料;②降低配方中油脂含量;③月饼馅料铲制后期要降低温度;④选用品质优异的乳化型月饼馅料改良剂。2
    发布时间:2022-04-08   点击次数:7

  • 月饼饼皮起泡、离壳、渗油是什么因素影响?

    月饼操作方面的影响因素1、手工制作月饼,分料时过度搓圆饼皮或月饼馅料导致饼皮或月饼馅料表面渗油,包饼时皮馅之间形成油膜,烘烤受热,类似煎炸效果导致皮馅之间起泡、离壳。解决方法:手工制饼时,不要搓圆至月饼馅料或饼皮渗油。2、月饼馅料过度折叠或
    发布时间:2022-03-23   点击次数:10

  • 怎么解决月饼裂纹、皱纹的问题?

    1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力,饼皮变硬,受热膨胀而产生裂纹、皱纹。解决方法:控制好饼皮面筋,不要让面筋太强,延展性好即可。2、面团或饼胚放置时间长,水分挥发,饼皮变硬,导致烘烤后月饼有裂纹。解决方法:预算好生产时间。3、饼皮接缝错放在
    发布时间:2022-03-16   点击次数:15

  • 月饼涨腰、塌陷是什么问题?

    月饼涨腰、塌陷基本属于月饼馅料的问题。1、月饼馅料中的油、糖比例偏高,持油持糖稳定性偏差,月饼中的月饼馅料经高温烘烤易下泻,导致月饼涨腰、塌陷。解决方法:①合理搭配月饼馅料配方;②选用质量稳定、功效显著的月饼馅料改良剂使糖、油更加稳定。2、
    发布时间:2022-02-26   点击次数:10

  • 月饼馅料常见问题以及解决方法

    荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。下面和大家分析月饼馅料常见问题以及解决方法!1、月饼馅料折光度过低(如70以下),水分含量就高,导致月饼馅料软,烘烤
    发布时间:2022-02-26   点击次数:15

  • 月饼馅料返生常见问题

    又到了生产月饼的节点了,常有厂家反馈月饼在加工制作过程中出现很多问题,下文就针对月饼馅料返生常见问题及解决方案详谈:月饼馅料返生1、配方不合理。莲子涨价,生产企业为了降低月饼馅料成本,会增加糖的用量,但糖的量太大,容易出现一系列的问题,月饼
    发布时间:2021-12-17   点击次数:24

  • 团圆的味道,馅料专家

    吃过那么多月饼,广式月饼依然是我的心头好,吃着很干净,薄薄一层饼皮裹着各式月饼馅料!油润润,各种造型,赏心悦目!荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。拥有
    发布时间:2021-12-10   点击次数:30

  • 广式月饼的馅料如何选择?

    广式月饼的月饼馅料需要有足够的糖油含量,不宜选择含水量大的月饼馅料,月饼馅料水分过多在烘烤时会蒸发水汽从而造成饼皮开裂变形,且会影响成品月饼的回油效果,饼皮将变得湿软粘手,保质期变短长毛腐败等多种问题。如果是自己炒的月饼馅料,也需要加到足够
    发布时间:2021-11-19   点击次数:71

  • 市面上的月饼馅料花样越来越多,该怎么选?

    每到中秋,头疼的不是担心吃不到月饼,而是选不到称心如意的月饼馅料啊!市面上的月饼馅料花样越来越多,包装花里胡哨,吃起来不是太甜就是太腻,没吃几口就放弃了!如果你还在为选月饼这件事发愁,那就看看荣香食品有限公司,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡
    发布时间:2021-11-06   点击次数:41

  • 今年的月饼,让你眼花缭乱了吗?

    中秋佳节至赏月吃月饼与家人齐团聚,充满烟火气的生活细节,记录着一个又一个,平凡而又甜蜜的中秋节,关于月饼的故事,南北各有说法,有各式各样的口味,也有着不一样的热闹评论。今年的月饼,让你眼花缭乱了吗?你更pick哪一款呢?月饼年年变着花样,以
    发布时间:2021-10-28   点击次数:23

  • 做月饼馅为啥不能过于低糖低油?

    因为一般月饼需要提前备,需要有一段时间的保质期,如果糖和油太少,会减少月饼保质期,而且可能粗糙、潮湿,烘烤的时候还容易爆馅!荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业月饼馅
    发布时间:2021-10-15   点击次数:41

  • 中秋节,吃月饼有什么误区?

    每年的中秋节,一般是在白露到秋分期间。这个时节,秋月清朗、秋露清冷。远方游子,见月将圆,便起归乡之意;文人墨客,见露易逝,便生无常之感。“忧伤肺”,凡此种种秋日的忧思,容易伤肺。而秋风性燥,也伤肺,所以秋季养生,以养肺为先。肺统管人的一身之
    发布时间:2021-09-14   点击次数:61

  • 月饼如何选购?

    月饼馅料厂家提醒消费者应选择到资质证照齐全的生产厂家。门店和正规的超市、商场购买,不少单位食堂、宾馆、酒店等也自制月饼进行销售,消费者应留意,自制月饼的单位食堂、宾馆、酒店等餐饮服务单位应持有有效的《食品经营许可证》,其中许可项目应包含糕点
    发布时间:2021-09-07   点击次数:17

  • 中国月饼市场行情趋势分析

    月饼,在中国饮食文化中有着不可撼动的地位,因为在中国不分地域或民族,都会在中秋这一共同且仅此春节的重要节日之下全国统一食用。如此巨大的食品类消费市场,让餐饮、烘焙以及其他各行领域都秉着“中秋情礼”的旗号入局月饼,每年的中国月饼市场行情趋势都
    发布时间:2021-08-28   点击次数:20

  • 你想要的中秋月饼馅料我们都有!

    一份味道,一份思念,今年中秋节,荣香食品为大家带来地道的月饼馅料。不同口味的月饼搭配不同的馅料,给你的中秋佳节别样的节日气氛。荣香食品有限公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。拥有国家标准的现代化厂房,封闭式生产车间和无菌包装间,
    发布时间:2021-08-03   点击次数:22

  • 真不是五仁月饼难吃,是你没吃到好的

    现在是2021年,距离网友们一次就“五仁月饼好不好吃”这个问题爆发大规模争吵,大概已经过去了五六七八年。但是直到现在,只要一提到五仁月饼,大家都还是能不厌其烦地吵一会儿呢。五仁为什会有这么大的争议?五种“果仁”而已,单吃的时候没人说它们不香
    发布时间:2021-07-21   点击次数:19

  • 月饼一定要自己做吗?

    在确认完月饼的口味之后,随之而来的有一个非常考验灵魂的问题:月饼,一定要自己做吗?月饼背后的送礼属性,带来了巨大的经济利益,但是正儿八经制作一番,也是带来了不小的挑战。尤其对于私房及小型门店来说,把大把的精力耗在这上面,可以说非常得不偿失:
    发布时间:2021-07-06   点击次数:18

  • 月饼热量到底有多高

    豆沙、蛋黄、莲蓉……甜蜜蜜的月饼馅料,光听名字都觉得好诱人,可甜蜜的背后却暗藏着满满的热量。有说法称,一个月饼相当于三四碗米饭的热量。这也太吓人了吧!月饼的热量到底有多高呢?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾对月
    发布时间:2021-06-24   点击次数:44

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