广式月饼的馅料如何选择？

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广式月饼的月饼馅料需要有足够的糖油含量，不宜选择含水量大的月饼馅料，月饼馅料水分过多在烘烤时会蒸发水汽从而造成饼皮开裂变形，且会影响成品月饼的回油效果，饼皮将变得湿软粘手，保质期变短长毛腐败等多种问题。

月饼馅料制作

如果是自己炒的月饼馅料，也需要加到足够的油糖量且尽可能炒干水分，避免月饼馅料湿软。当然还是推荐大家购买专业做月饼馅料厂家出的月饼馅料，会省去很多麻烦和提高成功率。

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