荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。下面和大家分析月饼馅料常见问题以及解决方法！

1、月饼馅料折光度过低（如70以下），水分含量就高，导致月饼馅料软，烘烤月饼容易出现大脚问题。

解决方法：月饼馅料折光度控制在71～72，水分控制在21%～23％。

2、月饼馅料中的油、糖比例偏高（比如糖按莲子计占150％以上，油按莲子计占80％以上），月饼馅料持油和持糖稳定性偏差，制作月饼时，月饼馅料经高温烘烤容易下泻，导致月饼大脚或塌陷。

解决方法：①合理设置月饼馅料配方（如100％粒莲、60%～80％白砂糖、120%～140%的植物油）；②选用质量稳定、功效显著的月饼馅料改良剂，使糖和油更加稳定。

3、莲子或豆蓉质量差，导致月饼馅料持油持糖能力差，容易导致月饼塌陷、大脚。

解决方法：首先，选用品质好的原料；其次，选用质量稳定、功效显著的月饼馅料改良剂，使糖、油更加稳定。

4、机械化制作月饼时，月饼馅料在包馅机中经过搅拌后易充气，制作成月饼烘烤时，气体受热膨胀，月饼馅料体积增大，易导致月饼大脚。

解决方法：①选用质量质优的原料；②降低月饼馅料配方中糖和油含量（如按莲子计，糖添加135％以下，油添加60％以下）；③月饼馅料抽真空，减少拌入的空气。

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