1、月饼馅料渗油，皮馅之间容易形成油膜，当烘烤受热时，油膜起到类似煎炸效果，从而导致饼皮起泡、离壳、渗油。

解决方法：①制作月饼馅料时选用质优的原料；②降低配方中油脂含量；③月饼馅料铲制后期要降低温度；④选用品质优异的乳化型月饼馅料改良剂。

2、月饼馅料的种类：豆蓉类月饼馅料比莲蓉、五仁类月饼馅料容易渗油（豆子蛋白质含量低，持油能力差），易导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油。

解决方法：选择品质优异的乳化型月饼馅料改良剂。

3、皮和月饼馅料含糖量差距较大，渗透压偏差也大就易导致月饼离壳。

解决方法：合理的配方及工艺。

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