月饼制作常见问题

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 

原因：

（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。

（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。

（3）操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长？

原因：

（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。

（2）月饼皮的糖浆或油量不足。

（3）月饼烘烤时间不够。

（4）制作月饼时卫生条件不合格。

（5）月饼没有完全冷却就马上包装。

（6）包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？

原因：

（1）月饼皮配方中碱水不够。

（2）烘烤时间太短。

（3）撒粉太多。

4、为何月饼出炉后会塌陷？

原因:

（1）月饼馅含糖量太多。

（2）烘烤时间太长。

（3）馅料中水份过多。

（4）月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰？

原因:

（1）月饼还没有完全烤熟。

（2）馅料中糖油量不足。

开平市荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。

（本网站部分素材来自网络，如果本网站展示信息侵犯您的版权或其他合法权益，请及时通知我们，本网站将及时删除。）