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怎么解决月饼裂纹、皱纹的问题?

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怎么解决月饼裂纹、皱纹的问题?

发布日期:2022-03-16 作者: 点击:

1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力,饼皮变硬,受热膨胀而产生裂纹、皱纹。


解决方法:控制好饼皮面筋,不要让面筋太强,延展性好即可。


2、面团或饼胚放置时间长,水分挥发,饼皮变硬,导致烘烤后月饼有裂纹。


解决方法:预算好生产时间。


月饼馅料生产


3、饼皮接缝错放在表面或侧腰,受热时接合缝变成裂纹。


解决方法:接缝放在月饼的底部。


推荐荣香食品有限公司,集研发、生产、销售于一体的专业月饼馅料生产企业。拥有国家标准的现代化厂房,封闭式生产车间和无菌包装间,环境卫生,优雅。


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