月饼馅料

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月饼制作常见问题

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月饼制作常见问题

发布日期:2022-08-19 作者: 点击:

月饼制作常见问题


1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 


原因:


(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。


(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。


(3)操作时撒粉过多。


2、为何月饼保鲜期不够长?


原因:


(1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。


(2)月饼皮的糖浆或油量不足。


(3)月饼烘烤时间不够。


(4)制作月饼时卫生条件不合格。


(5)月饼没有完全冷却就马上包装。


(6)包装材料不卫生。


月饼馅料.jpg


3、月饼出炉后表面会发白是什么原因?


原因:


(1)月饼皮配方中碱水不够。


(2)烘烤时间太短。


(3)撒粉太多。


4、为何月饼出炉后会塌陷?


原因:


(1)月饼馅含糖量太多。


(2)烘烤时间太长。


(3)馅料中水份过多。


(4)月饼皮、馅软硬不一致。


5、为何月饼出炉后会收腰?


原因:


(1)月饼还没有完全烤熟。


(2)馅料中糖油量不足。


开平市荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。


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关键词:月饼馅料,点心馅料,开平市荣香食品有限公司

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