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月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?

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月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?

发布日期:2022-09-16 作者: 点击:

月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?


月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺,打饼技术及烘烤过程有关,配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调,面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽,打面时不能使用或尽可能少用干面粉。影响月饼皮光泽度的是烘烤过程。月饼入炉前喷水是保证月饼皮有光泽的第 一关,其次,蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要,蛋液的配方用2个蛋黄和1个全蛋,打散后过滤去不分散的蛋白,放二十分钟才能用。刷蛋时要均匀并多次。


月饼馅料


皮太软或太硬做出来的月饼会怎样?


月饼皮的软硬程度要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子,皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象,外形呆板不自然,发干并且不容易回油。


开平市荣香食品有限公司创办于1988年,座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。


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关键词:月饼加工,月饼馅料,开平市荣香食品有限公司

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