奶黄冰皮月饼

材料：

冰皮：糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、 炼奶30克、牛奶220克、糖粉40克、 玉米油30克

奶黄馅：鸡蛋 2个、黄油60克、澄粉35克、奶粉30克、炼奶10克、细砂糖20克

糕粉： 糯米粉25克

做法：

1、一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中；倒入牛奶，搅拌均匀，为使冰皮更加细腻可以过一次筛。 倒入玉米油、炼奶，充分搅拌均匀。给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。

2、将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒，炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。  

3、刚刚蒸好的冰皮面糊，用筷子划开散热， 当面糊不烫手了，可以加一点食用色素（也可以不加）。冰皮面团会比较粘，建议带上手套揉，直到把面糊的浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果比较好。揉好的面团放一边冷却备用。

4、黄油室温软化，加入细砂糖，打发至体积膨大。分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。

5、 趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个，皮馅比例1：1；

6、5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。

7、现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。 

8、用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。包上20克左右的奶黄馅（模具是50克的），像包子一样的收口，再轻轻搓圆。

9、在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉，装入法焙客立体水晶月饼模，轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。

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